青汁〔あおじる〕とは、緑葉野菜〔ケール等〕を絞った汁のこと。 健康食品として飲用される。多くの時、粉末の状態で商品化されている。
味のまずさから、長年一部の健康に強い関心が有る人や九州地方でのみ知られるマイナーなものだった。ですが1990年代に全国区のバラエティ番組で罰ゲーム用品として着目され、その素で取れるリ行動の大きさと健康に良い〔＝クレームが付きにくい〕ことから使われることが多く成る〔勿論、普段から飲用している者に対しては罰ゲームにはなり得無い〕。同時に其れ迄九州限定だったキューサイのCMでの、八名信夫の『あーっ、不味いーっ!もう一杯』発言〔台本通りではなく、撮影時あまりの不味さにおもわず出た発言が採用された〕も衝撃を持って全
国に知られるように成る。以後、バラエティ番組の罰ゲームの常連となり、宴会等の罰ゲームとしても用いられるようになった。また折からの健康人気に乗り、一般的に消費されるようになった。
まずさで有名になったが、その一般化と共に品質改良や多種化が進み、このごろは大麦若葉や小松菜を使い味を改善したものが増えている。またこのごろバラエティ番組の罰ゲーム用品としては、味への慣れや多用等により衝撃が弱くなっている面もあり、新たなものの開発〔ノニジュース等〕が一部行なわれている。
又、栄養価が高いこと及び人間と味覚が違うことからペット〔特に草食・雑食の爬虫類等〕の常用食や病気療養食〔液状の為スポイトやシリンジを使っての強制給餌にも使い易い〕として使う者もいる。
尚、色が緑なのに『青』汁としているのは、野菜を『青菜』等と表現する日本語古語での用法の名残。
青汁はカリウム、リン、ビタミンAを多く含んでおり、透析をおこなう患者には健康状態を悪化させることが有るため摂取には注意が必要で有る。またビタミンKを多く含むため、循環器系の疾患対策の薬剤を飲用しているケース効果が弱く成ることが有る。ニューキノロン系抗菌剤の薬理効果を阻害することが有る。